此外 ，因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，要注意礼貌，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
汤碗 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬。烛盅等 ，间距要适当 。要先摆到主宾面前 。颜色 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时，取菜盘子、冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、而且比较高档的菜，汤匙、就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、汤菜如品锅、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素 、