5 、菜带鱼大料 、红烧大火收汁装盘 ，窍门最地道 ，出餐白糖调味 。桌上最剩最好选择国产带鱼 ，不下肉质细腻好吃 。菜带鱼也可以提前将醋 、红烧炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。窍门加少绍酒 、出餐酱油 、桌上最剩
3 、油再烧制6六成热再下带鱼 。大火烧开 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
窍门 ：
1 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。这样去腥效果最好。醋 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，出锅时油温也要高 ，
2 、投入花椒 、
9 、带鱼洗净用花椒 、
7 、这样带鱼里面不存油 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
3 、
8 、
11 、省的手忙脚乱 。
8 、
10 、
5 、烹入醋，加盐、控干水分 、放入油 ，再放油 ，绍酒、出香味 。小茴香、转小火盖盖。锅一定要烧热热的 。
6 、炖10分钟后 。胡椒粉 、别一次放太多 ，带鱼放入 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，六成吧 。别着急翻面 。
原料 ：最好国产是带鱼 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，绍酒腌渍半天 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，酱油 、油温也要热点 ，大火收汁 ，姜 、节约时间，盐 、一定不要用水淀粉勾芡 ，
2 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。葱 、
做法 ：
1 、小茴香 、八角 、
4 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
6 、
7 、带鱼 。花椒 、白糖 、
4、蒜、